源于姜姓，出自春秋時期齊桓公寵臣雍的封地，屬于以先祖封號為氏。

據史籍《尚友錄》、《名賢氏族言行類稿》等的記載，春秋時期，齊桓公姜小白的寵臣雍巫(饔巫)受封食采于易邑(今河北雄縣趙北口一帶)，他擅長庖廚，餐飲制作手藝精湛無比，加上善于逢迎，所以很得齊桓公的歡心，世人稱其為易牙。由于有人指出雍巫是狄族人，因此又被稱作狄牙。

易牙和豎刁(豎貂)兩位寵臣、以及原來衛國太子姬開方三人關系密切，與賢相管仲、鮑叔牙同時在齊桓公手下作事。

易牙作為廚師，最有名的故事就是“殺子烹獻”。史書記載，齊桓公對易牙的烹飪技藝頗為贊賞，但日子一久，也難免會產生落套的感覺。就在齊桓公吃膩了各種口味后，順口嘮叨了一句“不知人肉味何？”，易牙便將自己的兒子殺了，烹調成美味肉羹進獻，齊桓公吃了以后感覺十分鮮美，連連夸獎，問易牙是怎么做的，易牙回答“殺子以烹”，著實使齊桓公感動。

但管仲在逝世前尖銳地指出：“人之常情沒有不愛自己孩子的，易牙既然能如此殘忍地對待自己的兒子，又怎么會愛國君您呢？此人連自己的兒子都能殺之以求寵，無疑與豺狐無異，后必亂國！”
管仲和鮑叔牙死后，易牙與豎刁(豎貂)等寵臣乘齊桓公病重之際，活活餓死了齊桓公。之后易牙、豎貂、開方三臣專政，發布了戒嚴令，因此齊桓公死后兩個多月都沒有人埋葬，以至于蛆蟲泛濫，都爬到宮門外。齊桓公不聽管仲的勸告，泱泱齊國之尊，春秋第一霸主，竟然淪落到了尸體用楊木門板遮蓋的慘況。

齊桓公原來有三位夫人：王姬、徐姬、蔡姬，卻都沒有生子。因此齊桓公又娶了六位如夫人(妾妃)：長衛姬，后生了公子姜武孟(公子無詭)；少衛姬，后生了公子姜元(齊惠公)；鄭姬，后生了公子姜昭(齊孝公)；葛嬴，后生了公子姜潘(齊昭公)；密姬，后生了公子姜商人(齊懿公)；宋華子，后生了公子姜雍，六位如夫人各育有一子。

當時，齊桓公和管仲皆喜歡鄭姬所生的公子昭，還把他托付給當時以仁著稱的宋襄公子茲甫，欲立為太子。

在齊桓公死后，其余五位公子交相攻伐以爭王位，易牙擁立公子無詭繼位，大殺朝臣和其他公子，齊國就此發生了一場曠日持久的內戰，將齊桓公創建的春秋霸主地位喪失殆盡。可見，易牙雖然只是一名御廚，卻對國家政治也有重大干涉。

公子無詭立位僅三個月，王座還未坐熱即被殺身亡。宋襄公乘機派大軍護送公子姜昭即位，是為齊孝公。而易牙仍然分庭抗禮，改奉公子雍，但在齊國根本就站不住腳，遂一同逃亡到了魯國，之后就下落不明了。

在易牙的后裔子孫以及族人中，有以先祖名字為氏，稱易氏，世代相傳至今，是為山東易氏。

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