胡質（？—250年），字文德，壽春（今安徽壽縣）人，三國時曹魏大臣，官至荊州刺史、征東將軍。

  年輕時與蔣濟和朱績皆在江淮之間聞名，在州郡任職。后來蔣濟任別駕，與曹操舉薦胡質，曹操于是任胡質為頓丘令。后來歷任丞相東曹令史，揚州治中，丞相屬等職。

  黃初年間遷任吏部郎，先后出兵常山和東莞太守，后又遷任荊州刺史，加振威將軍，爵關內侯。

  正始二年（241年），在樊城擊退吳將朱然，遷任征東將軍，假節都督青、徐諸軍事。任內鼓勵農耕，令糧倉有多年的儲藏，又設置東征臺，一方面用作耕作，另一面則用作軍事駐防。又開通河道，方便船只航行，嚴防東吳攻擊。而沿海則一片安定。

  嘉平二年（250年）逝世，家中都沒有什么錢財。追封陽陵亭侯，謚貞侯。由兒子胡威繼嗣。

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